27 septembre 2009
Epaule d'agneau farcie
Ingrédients:
- une épaule d'agneau désossée et ouverte (par le boucher)
- filets d'anchois
- gousses d'ail émincées
- thym
- huile d'olive
Sortir la viande du réfrigérateur au moins trois heures avant la cuisson. La disposer bien à plat et aligner les gousses d'ail émincées (très finement sinon elles ne cuiront pas) et les filets d'anchois. Rouler l'épaule et lui redonner sa forme initiale avec l'aide de ficelle de cuisine.
Préchauffer le four à 250°. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de feuilles de thym.
Enfourner pendant 10mn + 18mn par kilo de viande. A la sortie du four, laisser reposer dans une feuille d'alu pendant 10mn, ouvrir, trancher et servir aussitôt.
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